菜单家常菜图片图片

菜单家常菜图片

菜单家常菜，外出吃饭，我们总会第一时间寻找家乡的味道，家常菜是让人最念念不忘的，下面一起来看看菜单家常菜图片。

　　菜单家常菜图片图片1

清蒸鲈鱼

过年餐桌永远只缺这么一道菜，看到好吃的，一定要跟着学哦！

材料：鲈鱼1条，小葱叶1把，植物油30克，蒸鱼豉油适量

时间 ：10分钟

1、鲈鱼刮鳞、去内脏、去鳃，反复清洗干净；

2、沿着脊椎骨两侧，从头向尾的方向用刀划开，深度有2公分左右；经过这样处理后，鱼能像流动时那样的状态，是趴着的，而不是躺着的；

3、小葱叶一把，冲洗干净，把小葱叶紧紧地捋成一排，从一端缠绕，盘起来；

4、将小葱躺着放，用利刀切成长长的葱丝；

5、把切好的葱丝放凉水中浸泡，如果有冰水更好；

6、将拉花刀的鲈鱼送入蒸箱里，100度，蒸8-10分钟，看鱼的大小来调整时间；蒸箱一分钟上汽可直接送入后再加热；如果用普通蒸锅，先把锅加热，等水沸腾后再把鱼送入蒸锅里，可防止升温过程中鱼肉中的水分流失过多而导致鱼肉变老；

7、蒸好的鱼肉稍向外翻，鱼肉白嫩，鲜香气迎面扑来，整条鱼呈现自然的弯曲，非常灵动；

8、鱼身上铺好卷曲的葱丝，用小锅烧点热油，趁热泼在葱丝上；葱丝有了油的.浸润，颜色更加鲜亮，而且还被激发出了葱香；

9、最后在鱼周边撒上适量蒸鱼豉油，红绿白相间的清蒸鲈鱼就好了，香，倍儿香！

【栗子炖鸡】

栗子炖鸡是北方过年常吃的一道菜，其做法简单，味道咸中带甜，而栗子的口感更是甘甜软糯，回味无穷。

主料：鸡腿6只，栗子500克

调料：油少许，大葱半棵，八角1颗，料酒适量，酱油适量，盐适量，水2碗

1、大鸡腿6只清洗干净，剥壳栗子准备好；

2、鸡腿剁小块，用清水将骨渣冲洗掉，同时也将部分血水冲掉；

3、锅中倒少许油，不要等油热，直接将鸡腿倒锅里，小火慢慢翻炒；

4、炒到鸡腿略微缩小，将料酒和大葱段倒入锅中，继续翻炒；

5、待鸡腿继续缩小，且锅中的汤汁减少时，倒入适量酱油、盐、热水；盖盖子，小火焖炖20分钟；

6、将栗子倒入锅中，搅拌几下，使栗子全部浸在汤中，盖盖子，小火焖炖15分钟出锅。

【粉丝蒸虾】

这道粉丝蒸虾，端上桌，红艳艳地看着水灵，有“红运当头”之寓意，吃起来更是让人没话说。

材料：大虾一盘，粉丝2小把，蚝油30克，生抽15克，香葱6棵，小米辣2个，凉水适量，植物油少许

1、大虾洗净，剪掉须子，尽可能用大一点儿的虾，量随喜欢来调整；

2、粉丝用凉水泡软后剪短，铺在深盘里，圆盘长盘都可以；

3、蚝油、生抽、小米辣、香葱准备好，如果喜食大蒜，还可以来几瓣大蒜子；

4、蚝油生抽同入一碗，用适量的凉水调匀，水量以能没过粉丝为准；蚝油生抽都是咸的，无须再放盐了；

5、用剪刀将大虾从头部剪开，剪刀到尾巴处，但不要剪断，把虾肠去掉；

6、将剪好的大虾铺在粉丝上，尾巴向天空方向翘起来，再将调好的蚝油生抽汁淋在粉丝上；

7、将粉丝大虾送入预热好的蒸汽烤箱中层，100度，8分钟；如果用蒸锅，大火上汽后送入锅中，蒸5分钟即可；

8、临出炉前，将少许植物油烧热，待粉丝蒸虾端出后，将香葱末撒在上面，再趁热淋上热油，随着“嗞啦”一声响，香味蹿出，热吃凉吃都香着呢。

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【糖醋排骨】

糖醋排骨是道有代表性的家常菜，酸酸甜甜的排骨，大人孩子都喜欢，年夜饭一定要做一盘！

材料：排骨600克，白糖1大勺，酱油适量，盐1小勺，醋2勺，淀粉1小勺，植物油适量，白芝麻1小撮

1、排骨洗净，沥干水；

2、锅中倒油，量可多些，将排骨入锅中；

3、中小火，将排骨煎熟，表面有些微微焦黄就捞出来；

4、将白糖、盐、酱油、醋入碗中，再加一点儿凉水混合均匀；

5、另起锅，将糖醋汁倒入锅，小火煮开；

6、将排骨入锅中煮一分钟；

7、一小勺淀粉加少量凉水混合均匀，淋到锅中，开锅就可关火，盛入盘中撒几粒白芝麻。

【腐乳猪蹄】

腐乳香气的红润光亮的猪蹄让人流口水，趁热夹一块咸鲜软糯，凉吃Q弹筋道。

主料：猪蹄2个

调料：腐乳红烧酱1包，热水2碗，大葱半棵，鲜姜1块

1、猪蹄刮净表皮，斩成小块，腐乳红烧酱准备好，用量可以随口味来调整，大葱切段，姜切片；

2、猪蹄入温水中煮开，用小漏勺捞出，避开浮沫；

3、将猪蹄和葱段、姜片同入铁锅中；

4、将腐乳红烧酱酱倒入锅中；

5、翻拌均匀，使每块猪蹄都裹上酱汁，再倒入适量的.水，没过猪蹄为宜；大火烧开后转小火，盖盖子焖40分钟；

6、待汤汁香浓、猪蹄能轻松扎透时，关火出锅，撒少许香葱末点缀红润的猪蹄，促进食欲。

【红烧肉元鹌鹑蛋】

这个狮子头里面有好货！加了鹌鹑蛋，吃着爽口，相比全肉的还不是太油腻。

材料：猪肉馅300克，鹌鹑蛋12个，油菜数棵，生抽适量、酱油少许、盐2克，黑胡椒粉1克，八角两个小角，淀粉一小勺，清水适量

1、鹌鹑蛋中小火煮熟，晾凉后剥皮，待用；

2、猪肉馅选肥瘦肉2：8更好吃，加一些清水，搅拌均匀，根据口味加入少许盐、酱油、生抽、黑胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀、上劲儿；

3、取适量的猪肉瘦，将一个鹌鹑蛋按在肉馅中，包严；

4、小奶锅中倒入适量的植物油，中火加热，油温8成热时，将肉丸子放入油锅中，待一分钟定型后，再用小漏勺推动，炸至金黄色；

5、小油菜入开水锅中焯一下，再捞出来过凉水，沥干水备用；

6、炒锅中倒入一些清水，再放两小粒八角，大火煮开；将丸子和未用完的鹌鹑蛋入锅中，小火炖10分钟；

7、将一小勺淀粉加点水混合均匀，淋入锅中，待汤汁变粘稠；

8、油菜摆个造型，丸子装盘出锅啦！

【腊味一锅烩】

这锅腊味菜微辣中多了酸爽脆嫩的不同风味，同时也解了腊味儿的油腻。

材料：腊猪脸1副，青辣椒3个，酸萝卜1根，蒜薹1把，花菇6朵，青蒜4棵，胡萝卜1根，土豆3个，小米辣5个，姜1块，油20克，盐4克，酱油20克，蚝油30克，水少许

1、腊猪脸一副；

2、放凉水锅中大火煮开，转小火，煮10分钟，再泡20分钟；

3、用刀将腊猪脸两侧表面的油污刮净，再改刀切成厚约3、4毫米的条，刀一定要锋利才好切；

4、将配菜清洗干净；

5、青辣椒、花菇切块，酸萝卜、胡萝卜、土豆切粗条，蒜薹、青蒜切寸段；

6、小米辣切段，姜切丝；小米辣非常辣，用量可以自己调整；鲜姜如果换成酸姜，整锅的风味更上一层楼；

7、炒锅中倒适量油，虽然腊猪脸中有一些油脂，但是菜量这么大，光靠那点儿还不够；将腊猪脸条和不易熟的土豆条、胡萝卜条、花菇块一同倒入锅中，大火逐渐加温，翻炒至腊猪脸条和土豆条变透明状；

8、撒适量盐、倒适量酱油、蚝油调味上色，翻炒均匀；

9、将酸萝卜条和蒜薹入锅中，翻炒2分钟断生、上色，将青辣椒和青蒜入锅中，关火，翻炒均匀，利用余温将其炒变色即可端锅上桌享用；能吃超级辣的可以将小米辣同入锅中翻炒，只能吃微辣的可以停火后将小米辣撒在表面，红绿相间配着腊肉的味道，非常开胃。

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【芦笋虾球】

芦笋、大虾蛋都自带鲜味，一绿一红搭配，只需一点点盐，芦笋和大虾的本真味道让人胃口大开。

主料：芦笋1把，大虾12只

调料：油20克，盐2克

制作过程：

1、芦笋和大虾准备好；

2、芦笋的老根削掉，把底部的老皮也削掉一些；

3、大虾去头尾剥壳；

4、用刀刃将虾背从头至尾划开，取出虾线，这样做一是卫生，二是可以让虾球成熟后更加立体；腹部的虾线可用刀尖划破挑出；

5、芦笋入开水锅中，水中放少许盐，芦笋焯水1-2分钟，变色后捞出；

6、芦笋冲凉可保持清脆的口感和碧绿的颜色，切寸段；

7、凉锅凉油，将虾仁倒入锅中，中火加热，将虾仁炒变色并且身体卷曲成球状；

8、将芦笋倒入锅中，迅速撒一点盐翻炒融化，出锅。

【酱牛腱子】

酱牛肉，低脂又补充营养，又适合减肥，浓郁的酱香，使得牛腱子风味独特。

材料：金钱腱2条

调料：酱2大勺（约50克），老抽30克，酱油50克，盐5克，大葱半棵，姜1块，桂皮1块，干红辣椒4个，良姜1块，八角2颗，香叶4片，柚子皮1小块，栀子1颗，草果3颗，白蔻5颗，丁香3粒

1、金钱腱两条泡凉水中半小时，将血水泡出来；

2、调味料准备好，酱牛肉必不可少是黄豆酱，如果没有黄豆酱可以称之为卤牛肉，大葱、姜、桂皮、八角、香叶、干红辣椒、酱油、老抽、盐这些都是必备的，调料列表中的其它如草果等可根据喜好来增减；

3、金钱腱入凉水锅中，大火煮到要沸腾时转中火，撇去浮沫；

4、调料入锅中，两大勺黄豆酱舀入汤中，搅拌几下，使黄酱溶在汤里，转大火汤沸腾即转小火，盖盖子焖炖1小时左右，时间看锅的密封性以及个人的`口感；

5、牛肉不要捞出来，泡在汤里至少3个小时，待汤完全凉下来，肉吸足了味再捞出来；

6、捞出来的金钱腱入袋中密封，放冰箱冷藏后更好切片；

7、冷藏后切片的金钱腱，筋和肉纵横相间，天然的纹路非常漂亮；浸泡在汤中数小时，即使肉质非常紧实也很入味；

8、牛肉片可直接食用，也可以做个酸辣蘸汁，更添风味。酸辣蘸汁的做法：小葱末、大蒜末、醋、生抽、辣椒油，搅拌均匀即可。

【凉拌莴笋丝】

这道菜清脆鲜嫩，水分充足，低脂低卡，热量还不高，做法超简单，直接上菜吧！

材料：莴笋半根，盐少许，粗油糍粑辣适量

1、半根莴笋削掉外皮，清洗干净；

2、用擦丝器擦成长长的细丝；

3、放少许盐一拌，静置2分钟开吃，一滴油不放都很清爽脆嫩；

4、爱吃辣可放两勺粗油糍粑辣，这叫一个痛快。粗油糍粑辣是地方特产，除了皱椒，还有花生仁、生姜、大蒜、花椒等料，香辣味十足，所以两勺就给这道爽口小菜画龙点睛了。

【凉拌鸡丝】

凉拌鸡丝食材全都是常见的，配菜都是时令蔬菜。鸡胸肉煮好晾凉撕成丝，料汁一浇，色香味俱佳。

材料：鸡胸肉1块，胡萝卜1根，芹菜杆2根，自种小青蒜苗4根，豆腐皮（千张）适量，生抽适量，醋适量，盐少许，白糖1小勺，辣椒油

1、鸡胸肉清洗干净后入煮锅中，盖盖子，中大火煮10分钟左右，筷子能轻松扎透肉厚的地方就可以关火；

2、煮熟后捞出晾到温热时就手撕成细丝，越细就越入味；

3、煮鸡肉的时候来处理一下配菜：胡萝卜刮外皮，将其和芹菜杆、嫩青蒜苗、豆腐皮洗净；

4、胡萝卜、芹菜分别切细丝，青蒜苗切寸段，豆腐皮切丝；

5、将所有处理好的食材入大碗中；

6、用生抽、醋、盐、白糖、辣椒油调一碗料汁，没有太严格的比例，白糖是用来提鲜、中和醋的味道；

7、将料汁均匀淋在鸡丝材料上，拌匀即可食用。