老式月饼的做法和配方家常视频

老式月饼的做法和配方家常视频，中秋节作为中国传统佳节的中秋，其中中秋节我们要提前回老家送节礼，而月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，以下分享老式月饼的做法和配方家常视频。

　　老式月饼的做法和配方家常视频1

用料

月饼粉 250g转化糖浆 40g玉米油 100g细砂糖 50g蛋液 36g小苏打 2g臭粉 2g馅料 适量蛋液 少许

做法步骤

1、面粉过筛备用。

2、将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、苏打粉、臭粉搅拌均匀至顺滑，如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。

3、然后加入蛋糕油跟色拉油，再次搅打至乳化。

4、将三分之一的月饼粉加入准备好的糖浆液体内，搅拌至看不到粉末即可。

5、将余下的面粉倒在面板上，在面粉中间掏一个洞。

6、然后把刚才和好的加了面糊的糖浆倒入。

7、接着将面粉跟糖浆一点点快速融合，反复压匀面团，直至面团光滑，折叠无裂痕。

8、在厨师机搅拌的时候取出准备好的馅料，50g一份分好，然后保鲜膜盖住备用。如果没有厨师机，馅料最好提前分好备用，防止饼皮开裂。

9、面团搓成长条状，然后分成小剂子，每份50g。

10、取出一个小剂子揉圆，压扁，中间放上一块馅料，包好捏紧，然后放到烤盘上。

11、准备好自己喜欢的月饼模子，扣在包好的月饼团子上，按住模具快速压出花样抬起来

12、把一个鸡蛋跟一个蛋黄搅打均匀顺滑，用羊毛刷沾上少许，用羊毛刷的毛尖轻轻的快速的`在压好的月饼表面刷上薄薄的2层。（全部刷完一次之后再从头开始刷第二遍）

13、烤箱230度提前预热20-30分钟，再放入准备好的月饼高温烘烤8分钟。（根据月饼的上色情况调整时间）

14、烤制完成后，取出月饼，在表面速度的刷上一层色拉油。

15、刷完油后，速度转移到晾晒网上，防止底部出现水蒸气沾底。

16、外皮酥酥的，十分好吃。

17、表皮是酥酥的，所以这款月饼比例最佳是5:5，或者4:6。

18、回油以后的颜色十分美的哟。

19、喜欢就试试吧。

　　老式月饼的做法和配方家常视频2

食材

中筋面粉 250g

小苏打 约2g

玉米油 75g

白糖 75g

水 40g

蜂蜜 25g

方法/步骤

首先，我们将苏打和水混合均匀，加入少许的白糖。

然后我们再加入色拉油和蜂蜜，并将其搅拌成乳化状态。

这时候加入面粉，翻拌均匀，必须要翻拌，别起筋。

然后做成35g一个小剂子，包入馅料，上火230下火180就可以烤啦！调好时间，坐等出炉！

大功告成！新鲜的传统月饼就诞生了！

　　老式月饼的`做法和配方家常视频3

冰皮月饼的制作方法

原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉。

做法步骤：

第1步、冰皮月饼粉加入85度左右的热水，按1：1的最，边倒边搅拌，使之均匀。

第2步、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，每份加入少许的色素，揉成三种不同颜色的`面团，盖上保鲜膜备用。

第3步、白色面团分成30克左右一个，分割成多大一个，主要看月饼模的大小，这次用的月饼模是65克的，一般皮与馅的比例是1：1就好。

第4步、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个。

第5步、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层，起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上，周围弄干净。

第6步、再取一个白色面团包上一个豆沙球。

第7步、然后放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了。

第8步、同样的方法可以根据自己的喜好来完成其余的冰皮月饼，当然此时可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都会更好哦。

小贴士：

1.冰皮预拌粉直接用热水和成面团就可以了，不需要白油，防粘可以用糯米粉。

2.面团和豆沙球的大小要根据自己月饼模的大小来定，一般皮与馅的比例为1：1冷藏后口感更佳，但不要长时间冷藏，2天内食用完最好。