空气炸锅为啥致癌，空气炸锅是通过高速空气循环技术，将锅内的空气加热，让食物在封闭空间形成循环热流，使食物在变熟的同时，因失去水分而变得口感酥脆，如加热过久可能就会产生致癌物，一起看看空气炸锅为啥致癌。
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空气炸锅确实有致癌的可能性，因为大多碳水化合物在经过高于120度的高温下烹饪，就会形成丙烯酰胺，丙烯酰胺已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物。
但是不仅只有空气炸锅制作的食物有丙烯酰胺，据研究调查，烤箱烤制的食物、铁锅炒的菜以及我国市面上大多售卖的食品中都含有这类物质。
丙烯酰胺的.致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg/天，但它在我们日常饮食中的平均摄入量却比较低，大约只有0.38μg/kg·天，也就是说一个50公斤的成年人每天要摄入130μg的丙烯酰胺才会达到致癌的剂量。
所以，只要合理控制摄入量，食物不要炸过头，不必过于担心空气炸锅的致癌问题
空气炸锅有什么优势？
01、 成品油脂含量更少
空气炸锅相比传统的油炸方式，不仅避免了摄入过多的油脂，还减少了油脂在高温油炸过程中产生的其他有害聚合物。
02 、避免烫伤
传统油炸食物的过程中，容易因操作不当而导致油脂外溅造成烫伤。而空气炸锅的全封闭烹饪过程，隔绝了可能存在的安全隐患。
03、 更加节省空间
传统油炸需要占据一口锅和一个热源，而空气炸锅只有一个电饭煲大小，而且是智能控制，不仅不占空间，还能更好地帮助人们合理地安排烹饪的时间。
空气炸锅为啥致癌2
1.空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱，通过“高速空气循环技术”煎炸食物，达到“无油”或“少油”的目的
空气炸锅的工作原理是“高速空气循环技术”，它通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。所以，空气炸锅其实就是一个带风扇的简易烤箱。
它的烹饪过程耗油少，类似肉类、海鲜类、薯条小吃等本身油脂比较多的食物，不需要加油就可以直接烹饪。而如果食物本身不含油，比如蔬菜类，加一小勺油，就可以做出传统油炸的口感。这也是它宣称“少油”或者“无油”的原因，使用空气炸锅在一定程度上确实可以控制脂肪摄入量。
2.许多食物在高温加热过程中不可避免地会产生丙烯酰胺，但我们的摄入量处于安全水平，不用太担心
空气炸锅因“无油”“少油”而广受欢迎的同时，也出现了一些质疑“空气炸锅会致癌”的声音。
第一种说法是认为空气炸锅的高温加热会使食物产生丙烯酰胺，从而致癌。有人认为，空气炸锅的工作温度在180℃-200℃，加热食物时，温度一旦超过了120℃，就会产生丙烯酰胺类的致癌物。之前也有报道称：空气炸锅做的薯条丙烯酰胺超标，有致癌风险。
①丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错
我们先来看看丙烯酰胺是如何产生的。丙烯酰胺是由“还原糖”（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制过程中，通过美拉德反应产生的。美拉德反应大家可能感觉很陌生，但其实它在我们生活中随处可见，比如烤肉、烤面包等产生的香味和颜色，都是美拉德反应的作用。
所以说，只要食物里有碳水化合物和蛋白质，在高温加热过程中均不可避免地会产生丙烯酰胺。比如我们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物，都或多或少地含有丙烯酰胺。
相较普通油炸，空气炸锅煎炸的`主要特点是“少油”或者“无油”，但这无法阻止丙烯酰胺的产生。即使是空气炸锅炸的薯条，也会出现丙烯酰胺。所以，丙烯酰胺的产生真的不能怪空气炸锅。
另外，要知道我们中国人摄入丙烯酰胺的最主要途径其实是炒菜，因为我们炒菜都习惯爆炒，温度高，很容易产生丙烯酰胺。
②日常食用加热食物对身体的危害不大
丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物，世界卫生组织评估后将它定位为2A类致癌物，意思是它对人体虽有理论上的致癌性，而实验性的证据有限。
由于饮食习惯不同，每个国家的相关数据也有差异，但我们总体吃进去的丙烯酰胺量并不多。世界卫生组织估计的平均摄入水平是每人每天20-30微克，我国居民的丙烯酰胺日均摄入量大约是18微克（以60公斤体重计），这个摄入量总体来说是很安全的，不用太担心。
空气炸锅为啥致癌3
空气炸锅是怎么做美食的？
顾名思义，“空气炸锅”自然和“空气”有脱不开的关系，如果非要说它是用“空气”来炸食物也是有道理的，让我们来一起了解下它的工作原理吧。
相对于传统烤箱用发热管发热使烤箱腔体温度升高，空气炸锅利用的是快速空气技术，锅内有发热管和风扇，发热管被加热以后，风扇会加速空气流动，每个循环周期都迫使所有空气通过食物和加热器表面，让整个空间都热起来并带走食物中的水气。
空气炸锅内部的快速气流将热量以高强度传递到食物的所有部位和侧面，可以穿透一堆厚厚的食物。来自加热器的辐射部分在远红外范围内，渗透到食物表面的深处。这种组合导致了非常高的'传热速率，并且可以产生与油炸相当的烹饪效果。
简单来说，可以理解为用高温的“空气”做为介质来“炸”食物。
与传统的烤箱相比，烤制同一种食物空气炸锅所用的时间更少、耗能更低、用油更少/甚至可以不用油。
使用空气炸锅健康吗？
平时很多朋友都特别喜欢吃带“脆皮”的食物（油炸或烤制），那种嘎嘣脆的口感听着就让人“口水直流”，这是因为烤制或油炸会让食物产生焦香风味和清脆口感。但在享受美味的同时，很多朋友也会担心摄入过多的热量和油脂，比如炸鱼的吸油率为13%，而炸面包的吸油率高达80%。
空气炸锅的出现不仅满足了人们享受美食的欲望，还能实现无油烹调。因为在用空气炸锅烤制脂肪含量高的食物时无需放油就能达到相同的口感，同时还能把食物中原本含有的油烤出来，减少脂肪含量，比如五花肉、鸡腿、鸡翅等。
并且有研究显示：空气炸锅炸鸡柳比传统油炸鸡柳能保留更多的维生素B1，空气炸锅鸡柳维生素B1损失为9.4%，而传统油炸鸡柳维生素B1损失19.9%；相对比于油炸鸡柳，空气炸锅鸡柳油脂氧化程度也更低。
这么看来，偶尔用空气炸锅来代替油炸食物还算是健康的。不过，有传言称：用空气炸锅做的食物会致癌，原因是会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种致癌物。那么，用空气炸锅真的会致癌吗？
说到丙烯酰胺，其实大家没必要这么害怕它。丙烯酰胺作为2A类的致癌物，已经证实会引起动物癌症，但是对人致癌的证据还有限。而且，并不是只有用空气炸锅的时候才会产生丙烯酰胺。我们平时烹调富含碳水化合物的食物时，只要烹调温度大于120度就会产生这种物质。比如薯片、面包、蛋糕、油条等食物，温度越高、时间越长、水分越少，产生的丙烯酰胺就越多。
而且，空气炸锅还可能比正常烹调产生的丙烯酰胺更少。实验表明：空气炸锅鸡柳产生的丙烯酰胺含量更少，仅为传统油炸鸡柳丙烯酰胺含量的50%。
所以，对于喜欢吃油炸食物的朋友来说，空气炸锅还真的是一个更好的选择呢。如果想减少丙烯酰胺的摄入，那就少烤淀粉类的食物吧。
空气炸锅可以代替炒锅吗？
既然空气炸锅这么好用，那是否能完全代替炒锅烹调菜肴呢？这恐怕还真不行。
从做法上来看：空气炸锅更适合做含有油脂的食物，比如肉类、鱼虾。或者偶尔烤个红薯、土豆也挺好的。但对于没有一点油并且水分含量相对较低的叶子菜就不太适合啦，容易烤“干巴”，甚至会“焦糊”。如果实在要做叶子菜，建议加点水和油。
从烹调便捷性来看：空气炸锅工作的时候是密闭的，不如传统的炒锅更便利，敞开式的炉具更具有优越性，便于中途加入食材和调味料。再来看看价格，空气炸锅价格都不便宜，而炒锅价格普遍更亲民。
所以，空气炸锅可能并不是家家必备的厨房工具，只是对于喜欢吃烘烤食物以及油炸食物的小伙伴们来说，可以考虑入手一台，为饮食健康加分。
